Impasto classico: blend di farine di tipo 0, tipo 1 con germe di grano e farina di grano duro antico Senatore Cappelli molita a pietra, manutenzione 36-48 ore, lievito biga, bordo poco pronunciato e media croccanteza
Impasto napoletano contemporaneo: farina di tipo 0 con germe di grano, manutenzione 24-36 ore, lievito biga, bordo molto pronunciato e soffice al palato.
Impasto senza glutine: blend di grano saraceno, amido di frumento deglutinato, amido di mais e amido di riso, manutenzione 48 ore, altamente digeribile senza presenza di glutine, consigliato ai celiaci.
