El Beso

Filette de Res Rasurado

carpaccio, messicano di filetti di vitello, avocado, ravanello, julienne di peperoncini, escabeche e cenere di cipolla

19,00 €

Huarache de Cecina con Chorizo

tortilla, di mais ovale, salsa di pomodoro pestata come base, fesa di vitello, salsiccia alla messicana, purée d'avocado, chicharrón , panna acida e formaggio

16,00 €

Arrachera con Guacamole

diaframma di vitello servito con guacamole e chiles toreados, peperoncini saltati con cipolla caramellata e accompagnato da tortilla di mais

18,00 €

Ceviche Verde

fresca ombrina marinata al lime, arancia, mela verde, jalapeno coriandolo, cetriolo, cipolla e avocado

19,00 €

Vuelve a la Vida

polpo, gambero, ombrina, cozze in escabeche, servito in mezzo avocado, marinati al pomodoro, lime, cipolla e coriandolo

20,00 €

Aguachile Tatemado

gamberi freschi marinati in guazzetto di peperoncini bruciacchiati, agrumi, cipolla rossa, coriandolo e avocado a fette

21,00 €

Guacamole Hecho a Mano

avocado fresco pestato, pomodoro, cipolla rossa, jalapeno, lime e chips di mais dal Nahuatl Ahuacamolli, è il dono di Quetzalcóatl per le civiltà preispaniche

10,00 €

Frijoles Refritos

cremosa salsa di fagioli neri, formaggio fresco, ideale per stuzzicare al centro e i fagioli base dell'alimentazione messicana, già coltivati 9000 anni fa

7,00 €

Molotes Oaxaquenos Veg

stuzzichini di plátano macho, ripieni di crema di fagioli, accompagnati con panna acida e formaggio fresco

10,00 €

Tetelas Mixtecas

due triangoli di mais ripieni di ricotta alla messicana, insalatina di fagioli di cactus con pico de gallo, fagioli interi e ravanelli

14,00 €

Cerdo en Adobo

porkbelly cotto a bassa temperatura, servito con salsa di chile ancho e guajillo, crema di patate e chorizo di Toluca fatto da noi, salsiccia alla messicana per accompagnare

22,00 €

Suadero con Tuétano

3 tortillas di mais ripiena di suadero, punta di petto di vitello in confit, midollo al forno, per accompagnare salsa piccante del giorno, avocado, coriandolo, cipolla e lime

24,00 €

Pulpo del Golfo

polpo a doppia cottura marinato con salsa 7 machos, 7 peperoncini non piccanti by al chile, un tocco di lime, purée di avocado, verdure sott'aceto e fagioli ayocote

24,00 €

Pescado Tikin Xic

ombrina cotta a bassa temperatura in cartoccio di foglie di banano, servito con cipolle marinate e misticanza di stagione

25,00 €

Taco Barbacoa de Res

ossobuco di vitello cotto a bassa tempuratura con peperoncini non piccanti, mix di spezie, cipolla, coriandolo, lime e salsa tres chiles

da 28,00 €

Taco Cochinita Pibil

carne di maiale marinato con achiote, arancia, spezie messicane, cotto in cartoccio di foglie di banano, salsa di fagioli neri come base, salsa X'nipek da parte Habanero e antica tecnica maya

da 28,00 €

Taco De La Milpa

2 tortillas di grano, zucchine saltate con nopales, foglie di cactus, mais, avocado e maionese al chipotle creato in base al agroecosistema di coltivazione preispanico milpa

10,00 €

Quesadilla der Mercado

2 tortillas di mais croccanti ripiene di nopal cactus, chicchi di mais, formaggio fuso, huitlacoche il fungo del mais detto il tartufo messicano e formaggio fresco

14,00 €

Taco Veracruz

gamberi croccanti al mais, crema di fagioli, pure d'avocado e salsa pico de gallo, la nostra rivisitazione del taco di gamberi famoso del Messico Gobernardor

15,00 €

Taco Baja California

taco tipico del pacifico nord, nato nel mercato nero di Ensenada, ombrina in tempura di riso, pico de gallo all'ananas, verza, avocado e maionese piccantina

15,00 €