Haruka Sushi Milano

L’Esperia è un’ostrica che viene allevata nei mari italiani e viene affinata per due mesi nella Sacca degli Scardovari nel Delta del Po. L’affinamento, che avviene in panieri australiani, sfrutta il lavoro costante di emersione offerto dagli impianti Tarbouriech. In questi due mesi l’ostrica raggiunge uno spessore di conchiglia e un’abbondanza di frutto caratteristico della Sacca. Al palato risulterà croccante e dolce, dalla persistenza vegetale e di frutta a guscio con note di sottobosco.

L’”Ostra Regal” nasce per essere un prodotto di eccellenza. Dopo 24 mesi a Westport nella Clew Bay, nel nord dell’Irlanda, dove pas- sa una fase di preingrasso in acque ricchissime di nutritivi, viene trasferita a Bannow Bay e Dundrum Bay, Al palato è contrastante, iodato e dolcezza si fondono continuamente. Il territorio conferisce una mineralità che si esalta nella sua persistenza. Inimitabile.

È cremosa, dolce, dalle carni abbondanti. Persiste con una piacevole vegetalità e gusto di nocciola. Sicuramente un’ostrica di grande classe.