La Prosciutteria - Brera

2 pz Bruschette Di Patè Di Fegatini Toscano

Schiaccia con Mortadella, Burrata Di Andria, Pesto Di Pistacchio, Pomodori Fresch

Schiaccia Toscana con Prosciutto Crudo Toscano, Burrata di Andria Insalata Verde, Pomodoro Fresco

Schiacciata Toscana Con Prosciutto Cotto Alle Erbe, Mozzarella Di Bufala, Pomodorini Freschi, Insalata

Schiacciata Toscana Farcita con: Pancetta Arrotolato, Taleggio, Zucca, Valeriana

Schiaccia Toscana Con Speck Affumicato, Taleggio, Carciofi Alla Brace, Salsa Funghi Trifolati

Schiacciata Toscana farcita con Petto di Tacchino, Burrata Di Andria, Cipolla Caramellata, Insalata Verde e Pomodorino Freschi

Schiacciata Toscana Con Porchetta Saporita Del Chianti

Schiacciata Toscana Con Mortadella Al Pistacchio

Degustazione di Salumi e formaggi Toscani con verdure, sott'olio e confettura

Selezione di prodotti gourmet quali salumi, formaggi, crostini con salse artigianali, verdure al forno, frutta di stagione, confetture artigianali + salumi e formaggi speciali

Prosciutto Crudo Di Parma con Burrata di Andria

Porchetta Del Chianti, Pecorino Fuso, Pomodori Secchi

1 Mozzarella di bufala campana da 125g servita con olio e origano

1 Burrata di Andria da 125g servita con olio e origano

Mozzarella Di Bufala Campana 125g , Gorgonzola, Roccolo Valtaleggio, Pecorino Pepe Nero, Pecorino Stagionato, Cacio Misto,Miele Di Castagno, Confettura

Carpaccio Di Roastbeef Con Lattuga, Grana A Scaglie , Verdure Grigliate e Mandorle a Fette

Bresaola Di Manzo Con Rucola, Burrata Di Andria, Pomodorini Freschi, Glassa Di Aceto Balsamico, Origano, Olio Evo

Bresaola Di Cinghiale Con Pecorino Toscano, Friarielli, Pomodori Secchi, Semi Di Papavero

Carpaccio Di Black Angus Affumicato Con Verdure Grigliate, Scaglie Di Grana, Pomodori Freschi, Crostino Di Stracciatella, Semi Di Sesamo

Valeriana, Pomodori Secchi, Melanzane Grigliate, Olive, Pecorino Toscano, Glassa Di Aceto Balsamico

Lattuga, Rucola, Burrata Di Andria, Pomodorini Freschi, Olio Al Tartufo, Semi di Sesamo, Origano

Mozzarella Di Bufala Campana 250g, Con Pomodorini Freschi, Rucola , Olive, Origano, Olio Evo

Prodotto con un taglio di carne prelevato dalla zona superiore del collo del maiale. Viene messo sotto sale e poi stagionato nella carta gialla da macellaio con spezie e fiore di finocchio essiccato. All’aspetto risulta di colore vivace, con profumi pronunciati e gusto ricco.

Un classico di antica tradizione toscana; un tripudio di profumi e sapori. Ottenuta da un suino giovane, disossato, condita con erbe aromatiche e spezie, legato e poi cotto in forno con la pelle che forma la caratteristica crosta croccante. Deliziosa da mangiare in un panino ma anche così com’è, in purezza.

La caratteristica principale sono i semi e/o fiori di finocchio, aggiunti, insieme a pepe, sale e aglio, a un impasto delle migliori carni suine, selezionate, controllate, macinate e lavorate secondo la tradizione per conferire a ogni fetta quel sapore inconfondibile. Deliziosa da sola sul pane e sfiziosa da abbinare con formaggi, verdurine e sottoli; da provare anche per impreziosire di sopore le tue ricette.

Ottenuto da tagli selezionati delle cosce di Angus. La carne viene salata, speziata e successivamente sottoposta ad affumicatura. Questo processo permette un aumento della sapidità della carne che risulta più rassodata ma sempre morbida grazie al grasso intramuscolare presente che tende a penetrare maggiormente e insaporire anche la parte magra del muscolo. Il risultato è un prodotto che si distingue per la sua dolcezza, sapore e delicatezza.

Prodotto originale fatto solo nel paese di Colonnata sull'appennino toscano vicino a Carrara dove si estraggono ancora i marmi migliori del mondo. Il lardo (la parte superiore della schiena) viene messo a stagionare in conche di marmo di carrara insieme a sale grosso, spezie, aglio, rosmarino e cannella. Sapore unico, inconfondibile, quello originale di carrara. Si serve al piatto con un filo di miele o su crostoni caldi, lasciando che si sciolga un po’.

La mortadella è un salume prodotto da carni selezionate che vengono triturate e poi cotte. La nostra mortadella è fatta con sola spalla di maiale crudo,aromatizzata con una miscela di spezie, dadi di grasso e pistacchio e poi insaccata in vescica naturale. Di colore rosa e dal profumo inconfondibile, intenso e leggermente speziato.

Uno speck ottenuto da cosce di suino di prima scelta. Viene prima leggermente salato per poi passare a una lenta cottura al vapore e l’affumicatura con legno di faggio.

Il nome Ventricina deriva dalla tradizione di utilizzare come budello per il salume il ventre del maiale. Per la sua produzione vengono utilizzati tagli magri e nobili, non macinati ma tagliati al coltello in modo irregolare a cui vengono aggiunti oltre ai cubetti di grasso, sale, pepe e ovviamente il peperoncino che oltre a donarle la sua nota spiccatamente piccante le regala anche il suo particolare colore rosso intenso. L’essiccatura e stagionatura sono processi particolarmente lunghi 3/mesi

Salume crudo, non affumicato, prodotto a partire da carne di manzo salata e poi sottoposta ad essiccazione. Dal tipico colore rosso con una bordatura più scura e dal profumo molto aromatico, la bresaola è un salume estremamente magro. Il grasso è infatti visibile sotto forma di striature sottilissime di colore bianco

Lo speck è un prosciutto crudo (ottenuto da cosce di suino fresche e selezionate) con un'affumicatura leggera con legno di faggio e una stagionatura media di 7 mesi. L’affumicatura conferisce sapore allo speck e ne risulta un gusto delicato e un sapore tipico della tradizione.

La mortadella è un salume prodotto da carni selezionate che vengono triturate e poi cotte. La nostra mortadella è fatta con sola spalla di maiale crudo, aromatizzata con una miscela di spezie, dadi di grasso e tartufo in pezzi e poi insaccata in vescica naturale. Di colore rosa e dal profumo inconfondibile, intenso e leggermente speziato.

Un prosciutto artigianale cotto a secco con erbe mediterranee. Gusto intenso e delicato

Può essere prodotto con latte di sola pecora o anche misto pecora-mucca, dipende dai momenti e dalla stagione. Solitamente è morbido ma può anche essere più consistente. È molto buono e gustoso.

Prodotto con solo latte di pecora 100% Italiano Stagionatura di circa 3 mesi, saporito, ricco e profumato Viene stagionato in cassoni stratificati di formaggio e fieno. Le erbe conferiscono non solo sapori e profumi ma danno quella giusta umidità che permette al formaggio di stagionare più lentamente, quindi il prodotto prende sapore e consistenza senza però seccare troppo.

Prodotto con solo latte di pecora 100% Italiano. Stagionatura di circa 3 mesi. Saporito, con pezzi di rosmarino, rispecchia la macchia Mediterranea.

Prodotto con solo latte di pecora 100% Italiano Stagionatura di circa 3 mesi, saporito pezzi di castagne al suo interno.

Prodotto con solo latte di 100% Italiano, stagionatura di circa 3 mesi, saporito e Piccantino.

Prodotto con solo latte di pecora 100% Italiano Stagionatura di circa 3 mesi, saporito, con grani di pepe nero al suo interno.

Prodotto nella Pianura Padana. E' un formaggio a pasta dura, cotta e a maturazione lenta. Durante la stagionatura le forme vengono curate, pulite e girate ogni 15 giorni circa. Il Grana Padano stagionato 12 mesi presenta una crosta dorata e liscia ed una pasta gialla e compatta. L'aroma è fragrante e il gusto delicato e dolce.

Un taleggio dalla crosta rosata e molto rugosa. La pasta è molto cremosa vicino allo scalzo e più friabile all’interno. Il gusto è deciso, leggermente acidulo ma anche estremamente dolce; la lavorazione a latte crudo consente al prodotto di mantenere al suo interno tutte le fragranze delle erbe dei pascoli montani. La stagionatura minima è di 35 giorni.

Formaggio molle a pasta cruda in passato prodotto con latte di vacche alimentate con erba quartirola (cioè l'ultimo taglio di erba fresca prima dell'inverno) da cui ne deriva il nome.

Formaggio dalla tipica forma quadrata prodotto con latte vaccino intero. La lunga stagionatura su assi di legno gli conferisce un profumo ed un sapore intenso e particolare che lo rendono un formaggio unico e apprezzato. Trattato in superficie con erbe aromatiche e olio di oliva. Crosta edibile

È un formaggio che si presenta con una crosta sottile e rugosa, di colore bruno scuro. All’interno la pasta è compatta e priva di occhiature. La maturazione centripeta contribuisce a donare estrema cremosità in prossimità dello scalzo e maggior consistenza al centro, dove la pasta diviene più bianca e gessata. Il gusto è estremamente intenso, anche per via della stagionatura prolungata. Si avvertono i profumi del sottobosco uniti a un sapore estremamente dolce. Stagiona min. 6 mesi.

Colore giallo paglierino brillante profumo delicato che ricordano la mela verde e i fiori di glicine e acacia. Al palato lievemente morbido, equilibrato, sapido e gradevolmente acidulo e fruttato. Perlage fine e persistente.