Osmosis

dressing balsamico e miele, ganache di pecorino, pera coscia cruda ed in gel, nocciole tostate, pesto di rucola, cipolla rossa in agrodolce e croccante ai semi

17,00 €

gelatina di pomodoro, pomodoro San Marzano Confit, purea di cherry giallo, crema di burrata, chips di pane e olio al basilico

14,00 €

variazione di mango, riduzione di soia al mirto e coriandolo

16,00 €

caviale di melanzana affumicata, petali di pomodoro confit, ricotta mustia e radicchio tardivo

14,00 €

tartare di gambero rosso, mousseline di avocado, cipolla rossa croccante, dressing aneto e agrumi

18,00 €

tartare di tonno rosso di Carloforte, salsa tosazu, emulsione arancia zenzero e pepe rosa, crema di robiola, jalapeno fresco, scaglie di mandorle e chips di riso all’alga nori

18,00 €

ricciola in ceviche, cocco, zenzero e lime, mango compresso, riso soffiato all’alga nori, granita allo yuzu e olio al sesamo

18,00 €

tortelli ripieni di ricotta, zafferano e lime glassati in bisque di gambero, tartare di gambero rosso, salicornia croccante e polvere di limone

17,00 €

gnocchi al nero di seppia, mantecatura alla 'nduja, baccalà, cremoso alle olive, purea di cherry giallo, pesto al basilico, pomodori confit e crumble di olive nere

16,00 €

ravioli alla rapa rossa ripieni di ricotta e mortadella, spuma di rapa rossa, crema di burrata e granella di pistacchio di Bronte

15,00 €

petto di faraona cotto a bassa temperatura glassato nel suo jus, coscia in crocchetta, chutney di peperoni misti, riduzione di acqua di peperone rosso, peperone confit e crema di patate viola affumicata

20,00 €

crema di carote e rosmarino, purea di sedano, rapa, carote alla brace glassate alla mostarda e miele e jus di vitello

22,00 €

pomodoro arrosto, frutto di cappero, olive taggiasche, patate fondenti alla paprika e emulsione al prezzemolo

20,00 €

filetto di rana pescatrice in crosta di mandorle, salsa dashi e shitake, ajo bianco al cocco, spinacino al burro di acciuga e olio al basilico

22,00 €

filetto di rombo chiodato laccato in salsa diavola, spuma di provola affumicata, asparago scottato e in purea, gel al balsamico e farro soffiato

22,00 €

8,00 €

dacquoise alle mandorle, frosting allo squacquerone e lime, fichi cotto a bassa temperatura, gel di karkadè, caramello salato e noci pecan sabbiate

8,00 €

semifreddo allo yogurt, gelatina al mango, gel al passion fruit, crumble cocco e lime e ananas compressa

8,00 €

50cl

1,00 €

50cl

1,00 €

2,50 €

3,00 €

75cl

14,00 €

75cl

16,00 €

75cl

15,00 €