La Prosciutteria - Tartare e Bollicine

Battuta di chianina toscana con paté di capperi di Pantelleria, pomodori secchi, fiocchi di sale, olio evo. Su base di crostini croccanti, accompagnata da paté di olive, senape e valeriana

15,50 €

Battuta di chianina con gorgonzola al tartufo, granella di mandorle, fiocchi di sale e olio evo.

Su base di crostini croccanti, accompagnata da crema di funghi, paté di pomodori secchi e valeriana.

15,50 €

Battuta di chianina con grana padano dop. Su base di crostini croccanti, accompagnata da crema di piselli, semi di papavero, burro di arachidi, senape e valeriana.

15,50 €

Battuta di chianina con lardo di colonnata igp e grana padano dop. Su base di crostini croccanti, accompagnata da glassa al balsamico, crema di funghi, crema di piselli e valeriana.

15,50 €

Battuta di chianina con bacon croccante e pecorino. Su base di crostini croccanti, accompagnata da burro di arachidi, salsa di cipolle e valeriana.

15,50 €

Battuta di chianina con mezzo Bloc de Foie Gras de Canard, albicocche secche, granella di mandorle. Su base di crostini croccanti, accompagnata da salsa di cipolle, Jelly di Vin Santo e valeriana.

20,00 €

Battuta di chianina condita con fiocchi di sale e olio evo. Sopra di lei si sdraia una morbida burrata al tartufo su cui campeggia la granella di mandorle. Su base di crostini croccanti, accompagnata da paté di pomodori secchi, philadelphia ai fichi e valeriana.

20,00 €

Battuta di chianina con Patanegra croccante e fette di Patanegra a guarnire, fiocchi di sale e olio d’oliva extravergine. Su base di crostini croccanti, accompagnata da confettura extra di fichi, salsa di cipolle e valeriana.

19,00 €

Battuta di chianina condita con fiocchi di sale e olio d’oliva extravergine. Sopra di lei si sdraia una morbida burrata di Andria artigianale su cui campeggia il pesto di pistacchio. Su base di crostini croccanti, accompagnata da mosto cotto, crema di ricotta e valeriana.

20,00 €

Carpaccio di controfiletto di cinghiale con verdurine, grana padano dop, pomodori secchi, semi di sesamo, lime e crostino di ricotta.

15,50 €

Carpaccio di chianina marinata con pecorino, olio al tartufo bianco, semi di girasole, crostino di gorgonzola al tartufo e fiori di malva.

15,50 €

Carpaccio di black angus affumicato con gorgonzola al tartufo, verdurine, mandorle tostate, crostino di paté di pomodori secchi

15,50 €

Carpaccio di bresaola con grana padano dop, carciofi grigliati, glassa di aceto balsamico, semi di girasole e crostino alle olive.

13,00 €

Carpaccio di sfilacci di cavallo con burrata al tartufo, semi di sesamo, pomodori secchi e crostino di paté di fegatini.

17,00 €

Carpaccio di petto d’oca fumé con ½ bloc de foie gras de canard, albicocche, semi di sesamo e papavero, jelly di vin santo e crostino di gorgonzola al tartufo.

22,00 €

Carpaccio di roastbeef al vapore con burrata di Andria artigianale, pesto di pistacchio, crema di ricotta ed erbette, semi di girasole e crostino di paté di pomodori secchi.

17,00 €

Schiacciata con mortadella, burrata di andria, pesto di pistacchio

10,00 €

Schiacciata con tartare di scottona, gorgonzola al tartufo, crema di funghi

14,00 €

Schiacciata con bresaola, grana padano dop, insalata, olio e limone

8,00 €

Schiacciata con prosciutto di parma dop 24 mesi, taleggio dop a latte crudo, confettura di fichi e mandorle tostate

8,00 €

Schiacciata con tartare di chianina, grana padano dop, carciofi grigliati, glassa al balsamico

16,50 €

Schiacciata con prosciutto di parma dop 24 mesi, burrata al tartufo, pomodori

11,00 €

Schiacciata con prosciutto di cinghiale, crema di funghi, olio al tartufo bianco, semi di sesamo

10,00 €

Schiacciata con black angus affumicato, taleggio dop a latte crudo, paté di pomodori secchi, carciofi grigliati

9,00 €

4 tipi di salumi, 3 tipi di formaggi, 4 tipi di crostini, verdurine, frutta, confetture + 2 salumi particolari e 1 formaggio speciale

16,50 €

Chianina marinata, bresaola alta qualità, roastbeef al vapore, petto di tacchino, su letto di valeriana

13,00 €

Chianina marinata, black angus affumicato, prosciutto di cinghiale, petto d’oca affumicato, cervo affumicato, crostino lardo di colonnata e miele, crostino di fegatini e salsa di cipolle.

18,00 €

(2 PZ. PER TIPO)

Accompagnato da frutta, confettura e miele...

Cacio nostrano, taleggio dop, roccolo alla vinaccia di passito, roccolo valtaleggio, sampietrino alle erbe e nero imperiale all’aceto balsamico

18,00 €

5,00 €

1,50 €

4,00 €

5,00 €

1,50 €

1,50 €

2,50 €

2,50 €

2,50 €

2,50 €

2,50 €

Ambrata Tostata

6,00 €

Chiara al miele di castagno

6,00 €

Chiara fruttata belgian style

6,00 €

Ambrata ai fiori di gelsomino

6,00 €

Blanche torbida agrumata

6,00 €

Scura stout

6,00 €

vino rosso Toscano da uve sangiovese in purezza affinato due anni- Renascimentho (FI)

18,00 €

Colore rubino intenso e limpido, con riflessi granati. - Profumo è austero ed avvolgente con sentore dei legni in cui è maturato, ben amalgamati con l'aroma etereo. - Ha un sapore molto tannico e strutturato, morbido e potente con carattere forte e deciso. – Azienda Tornesi / Ricci (SI)

32,00 €

85% sangiovese, 15% canaiolo nero, 5% mammolo, maturazione 2 anni in botti di rovere di Slavonia grandi, bouquet persistente e profondo con note di mammola, prugna e spezie, sapore rotondo e vellutato – Cantina del Giusto (SI)

25,00 €

Vino prodotto con uve Merlot, Cabernet Sauvignon e Petit Verdot; colore tendente al rubino con riflessi granata; odore intenso e vinoso, con toni fruttati e speziati; sapore secco e rotondo, con finale persistente. - Ferrari Iris (LI)

21,00 €

vino bianco paglierino con riflesssi dorati, elegante con tipici aromi varietali di mela e ananas - Renascimentho (FI)

17,00 €

Vino bianco da sole uve Vermentino con fermentazione sui propri lieviti, affinamento in acciaio, colore paglierino brillante dall'olfatto immediato timbro minerale, agrumato, buccia di limone, pesca bianca, al palato è evidente la nota sapida e fresca, nettamente minerale - Renascimentho (FI)

17,00 €

Dal colore giallo paglierino brillante; profumo di fiori di campo e di mela golden; al palato la caratteristica acidità si armonizza con la rotondità del vino. Retrogusto persistente. – De Lorenzi (PN)

21,00 €

prosecco DOC Treviso prodotto per i nostri locali in una elegante bottiglia con etichetta dorata –Renascimentho (FI)

15,00 €

100% Chardonnay; colore giallo tenue con riflessi verdognoli; profumo ricco e intenso, per lo più di frutta a polpa gialla, gusto molto ampio legato ad una piacevole morbidezza. Perlage fine e persistente. – Soc. Agr. Gabriella Bariselli (BS)

26,00 €

prodotto con uve pinot nero, chardonnay e un 40% di vino di riserva delle annate precedenti, si presenta con note di susina gialla crosta di pane e fiori bianchi, ottimo aperitivo ma anche da pasto leggero - Biard Loyaux (Francia)

30,00 €