La Casina di Alice

Selezione di formaggi di nostra produzione accompagnati da Affettati vegan, marmellate e frutta di stagione

Crema di cavolfiore con polvere di cavolo viola accompagnata da pesto di porri, mousse di formaggio veg e brunoise di mele scottate e luna e stelle di sedano rapa

Trancetto di patata stratificata in crosta di cappero, alga nori tostata, prezzemolo ed emulsione di barbabietola con pisellini stufati, pomodorini confit e finocchietto in tempurae chips di patate. Il tutto su una vellutata di cavolfiore

Risotto al mandarino cinese latto-fermentato mantecato con burro di mandorle allo zafferano e miso di riso, impreziosito da sentori di kimchi Italo-coreano e olio all’erba cipollina

Cappellacci alla patata viola, scorze agrumate e trito di verdure fermentate mantecati al burro e menta e serviti su crema di fagiolini con puntarelle e scaglie di formaggio vegetale al pepe

Bucatini del pastificio Mancini mantecati al pesto di cime di rapa al salto e serviti su crema al pistacchio, zenzero candito ed emulsione di cipollotto affumicato

Zuppa solida di cannellini e cipolle dorate su cremoso di cavolo nero, formaggio di pomodori secchi ed erbette. A lato, insalata riccia piastrata e crocchetta di patate in crosta di mais

Seitan marinato in salsa di soia, vino rosso e odori, prima piastrato e poi servito con cavolo cinese e funghi shitake spadellati accompagnato dalla salsa teriaki ai mirtilli di ‘ino

Carciofo stufato farcito con crema di anacardi e scorze di limone latto-fermentato. Adagiato su hummus all’aglio nero, purea alla zucca arrostita con scaglie di tartufo nero